No es ningún secreto que hay una epidemia de obesidad en nuestro país. Pero la obesidad es, en muchos casos, una manifestación externa de un proceso interno mucho más preocupante.
Desafortunadamente, al público estadounidense se le ha hecho creer que el colesterol es malo (universalmente) y que un alto contenido de grasa en nuestros alimentos conduce directamente a un alto contenido de grasa en nuestros cuerpos. Por lo tanto, nos han dicho que deberíamos reducir ambos a casi nada y, en su lugar, consumir grandes cantidades de alimentos «bajos en grasas» (y ricos en carbohidratos), aceites vegetales en lugar de productos animales y grasas trans (cuando corresponda) en lugar de grasas saturadas. grasas
Esto está lejos de la verdad. Los triglicéridos más altos (grasas en el torrente sanguíneo) requieren colesterol más alto para dispersarlos, pero el colesterol en sí mismo es simplemente un síntoma del problema y no su causa. Los triglicéridos altos no se deben principalmente a una dieta rica en grasas, sino a un alto contenido de azúcar refinaday los carbohidratos, que se descomponen en azúcares simples y tienen un impacto en el cuerpo prácticamente de la misma manera. Tanto el azúcar como los carbohidratos simples provocan un rápido aumento del azúcar en la sangre, lo que abruma el sistema: la sangre solo puede acomodar unas pocas cucharadas de azúcar a la vez, y cualquier exceso debe eliminarse rápidamente para prevenir los síntomas de hiperglucemia. Solo hay un lugar al que puede ir el exceso: a los tejidos para almacenarse como grasa, con la ayuda de las señales de la insulina. Los problemas surgen cuando este ciclo se repite con demasiada frecuencia, durante demasiado tiempo: eventualmente, los tejidos no responden tan bien a la insulina como antes, lo que requiere una producción cada vez mayor de insulina para lograr los mismos objetivos de almacenamiento. Esto puede conducir a la fatiga de las células beta pancreáticas, que simplemente no puede mantenerse al día con la demanda de insulina (lo que lleva a la resistencia a la insulina y, finalmente, a la diabetes). Además, el exceso de azúcar en el torrente sanguíneo puede dañar el revestimiento de los vasos sanguíneos, provocandoColesterol LDL (coloquialmente conocido como colesterol “malo”) para crear un tapón, como una curita, para reparar el daño. Este tapón es una adaptación positiva del cuerpo en un intento por restaurar la salud, pero si el daño es excesivo o repetitivo, puede conducir a la formación de placas ateroscleróticas o enfermedades cardiovasculares (ECV). Culpar al LDL de las enfermedades cardíacas es como culpar a la policía por el crimen, porque siempre parecen aparecer en la escena. Correlación no es lo mismo que causalidad.
En pocas palabras: la razón de la epidemia de obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes no es el alto contenido de grasas. Los problemas son el alto contenido de azúcar y los carbohidratos refinados.
Además, las dietas demasiado bajas en grasas tienen sus propias repercusiones. La grasa y el colesterol son necesarios para la formación y el mantenimiento de membranas celulares saludables (incluidas las de las neuronas, lo que permite una fácil transmisión y absorción de neurotransmisores), la formación de todas las hormonas y neurotransmisores basados en el colesterol y el mantenimiento de membranas mucosas saludables. No es sorprendente que aquellos que siguen dietas estrictas bajas en grasas experimenten episodios de depresión como mínimo, y los pacientes que toman estatinas para reducir su colesterol deben controlar cuidadosamente sus otras hormonas basadas en el colesterol y es probable que experimenten una amplia variedad de efectos secundarios. efectos tales como problemas musculares, fatiga y pérdida de memoria.
Entonces, ¿cuál es la respuesta? ¿ Cómo debemos comer? Primero tengo que comenzar con un descargo de responsabilidad de que ninguna dieta es adecuada para todos. Hay mucha evidencia de poblaciones sanas que viven prácticamente veganas, y otras que viven casi exclusivamente de productos animales; los que consumen hasta un 70% de cereales y los que viven principalmente de proteínas. Pero todas estas poblaciones parecen tener una cosa en común: comen comida real . No se ha procesado, por lo que la densidad de nutrientes permanece intacta y la fibra natural retarda la liberación de carbohidratos en el torrente sanguíneo.
Dicho esto, aquí hay un par de reglas generales que me han servido bien:
- Elija alimentos que se echen a perder y cómalos antes de que lo hagan. Es muy probable que los alimentos sin muchos conservantes no se hayan procesado mucho.
- Si debe elegir algo que haya sido empaquetado previamente, lea las etiquetas. Si hay azúcares añadidos, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS), aceites parcialmente hidrogenados (PHO) o ingredientes que no reconoce en la lista, no los coma.
- Come un arcoíris. Obtenga tantos colores naturales como pueda. Lo más probable es que esto haga que consumas las porciones diarias recomendadas de frutas y verduras sin siquiera intentarlo.
- Intente consumir algún tipo de proteína con cada comida, incluidos todos los refrigerios. Esto ayudará a mantener estable el azúcar en la sangre.
- En general, si los alimentos orgánicos están disponibles y son asequibles, cómprelos. Los productos animales orgánicos se producen a partir de animales alimentados con una dieta natural y, por lo tanto, los productos que producen contienen el equilibrio adecuado de grasas antiinflamatorias (más omega 3 y menos omega 6). Además, los alimentos orgánicos en general se preparan sin el uso de fertilizantes químicos, pesticidas o conservantes. Para obtener una lista de las frutas y verduras que deben comprarse orgánicamente (la «Docena sucia») y aquellas para las que lo orgánico es menos importante (los «15 limpios»), consulte esta lista del Grupo de Trabajo Ambiental : www.ewg.org /noticiasalimentarias/resumen
- Beba al menos la mitad de su peso corporal en onzas de agua todos los días.
Nuevamente, esto no pretende ser un sustituto de las recomendaciones médicas personalizadas; asegúrese de consultar con su médico naturópata sobre la dieta, el estilo de vida y el régimen de suplementos más apropiado para usted. Pero si se adhiere a estos principios, es casi seguro que su nivel de glucosa, colesterol, triglicéridos y peso en la sangre regresarán a la dirección correcta. ¡Deje que 2012 sea su año para cambiar su salud!
