LA ADICCIÓN AL AZÚCAR Y LO QUE TE HACE
En estos días, la sabiduría convencional dice que la dieta más saludable se basa en plantas (piense en el Estudio de China ), elimina todas las carnes rojas y minimiza los productos animales.
No estoy de acuerdo.
Según Westin Price (un dentista que investigó las dietas tradicionales en todo el mundo en la década de 1930), los verdaderos culpables de las enfermedades occidentales son la harina blanca, el azúcar y las grasas vegetales procesadas. Las dietas tradicionales, que iban desde casi en su totalidad a base de plantas hasta casi en su totalidad a base de animales, produjeron poblaciones saludables; No fue hasta que los alimentos procesados occidentales mencionados anteriormente se infiltraron en esas sociedades que su salud comenzó a declinar.
¿Qué cuenta como azúcar?
El índice glucémico es una medida de la rapidez con que un alimento en particular se convierte en azúcar en el cuerpo. (A la glucosa se le asigna un índice glucémico de 100, y a todo lo demás se le asigna un número relativo a eso). En la parte superior de la lista del índice glucémico están todas las cosas blancas, especialmente la harina blanca procesada (incluido el pan blanco, los panqueques y los pasteles), la mayoría de los granos blancos procesados (que incluyen arroz blanco, avena instantánea, palomitas de maíz y la mayoría de los cereales) y papas blancas, especialmente productos de papa (que incluyen papas fritas, chips de papa y puré de papas instantáneo).
¿Por qué el azúcar es tan malo?
Piense en el azúcar como energía rápida. Puede convertirse en la moneda que su cuerpo usa para obtener energía muy rápidamente. Pero su sangre solo puede acomodar unas pocas cucharadas de azúcar a la vez. Este es el por qué.
Imagínese el azúcar de mesa: es granular y tiene bordes relativamente ásperos. Si tiene demasiada azúcar en el torrente sanguíneo durante un período de tiempo, esos bordes ásperos cortan las paredes de los vasos sanguíneos y causan daños. Cuando eso sucede, su cuerpo tiene que reparar el daño con una «curita» para que pueda sanar. La «curita» se llama LDL (también conocido como colesterol «malo»). Cuanto más extenso sea el daño, más colesterol necesitará para formar una curita adecuada. Pero con un alto consumo continuo de azúcar, con el tiempo ese tapón de LDL se vuelve más y más grande. Eventualmente, puede impedir el flujo de sangre, o el tapón puede volverse inestable y romperse, viajando a alguna otra parte del cuerpo hasta que encuentra un vaso sanguíneo demasiado pequeño para acomodarlo. (Esta es una enfermedad cardiovascular– y puede provocar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares). Ese es el problema número 1 con demasiada azúcar. (Tenga en cuenta que el LDL no es la causa del problema. El azúcar es el verdadero culpable).
Entonces, su cuerpo trata de eliminar el exceso de azúcar del torrente sanguíneo para minimizar este proceso. El azúcar tiene que entrar en las células para poder salir de la sangre.
Sin embargo, el azúcar no puede simplemente ingresar rápidamente a las células: debe tener la «clave» para ingresar. La clave es la insulina, y se produce en el páncreas en respuesta al alto nivel de azúcar en el torrente sanguíneo. Esto funciona muy bien por un tiempo… pero surgen problemas cuando este ciclo se repite con demasiada frecuencia, demasiado tiempo. Al igual que un drogadicto que necesita una dosis mayor para alcanzar el mismo subidón, el cuerpo comenzará a requerir más y más insulina para mantenerse al día con su consumo de azúcar. Eventualmente, el páncreas no puede satisfacer la demanda. Esto conduce a la resistencia a la insulina y la diabetes. Ese es el problema #2 con demasiada azúcar.
Una vez que el azúcar ingresa a las células, no puede almacenarse en su forma actual; debe convertirse de energía «rápida» en energía «potencial»: grasa (o más precisamente, triglicéridos). Por lo tanto, el azúcar también conduce a la obesidad . . Ese es el problema #3 con demasiada azúcar .
Otras enfermedades occidentales prevalentes incluyen el cáncer (y las células cancerosas consumen azúcar como energía antes que el resto del cuerpo, por lo que comer azúcar alimentará a las células cancerosas), la demencia y la enfermedad de Alzheimer ( el vínculo entre estos y el azúcar se está volviendo más claro ), SII (azúcar alimenta varios de la flora disbiótica que contribuyen a los gases, la hinchazón y el estreñimiento), y muchos más.
¿Por qué comemos tanta azúcar?
El azúcar es una adicción, al igual que el alcohol, el tabaquismo y las drogas. Este estudio encontró que el azúcar produce una sustancia química en el cerebro llamada encefalinas , que funcionan de manera muy similar a los opiáceos (incluida la heroína, la morfina y el oxicontin), es decir, estimulan la liberación de dopamina. La mayoría de las otras adicciones hacen lo mismo: la dopamina es el neurotransmisor en el cerebro relacionado con el placer y la recompensa.
¿Eres adicto?
Aquí hay algunas preguntas que debe hacerse para averiguarlo.
- ¿Utiliza azúcar y alimentos que actúan como azúcar (con un índice glucémico alto) para sentirse mejor después de un mal día?
- ¿Tienes antojo de azúcar o alimentos con alto índice glucémico?
- ¿Crees que los alimentos con un índice glucémico más bajo tienen un sabor suave y sientes la necesidad de agregar edulcorante?
- ¿Alguna vez trató de evitar el azúcar y descubrió que no podía, o una vez que probó algo dulce se sintió obligado a consumirlo todo?
- ¿Utiliza el azúcar y los alimentos que actúan como azúcar, como una recompensa para usted?
Si respondió afirmativamente a varias de las preguntas anteriores, ¡no está solo! Aunque no es un hábito fácil de romper (nunca lo son), es una de las mejores elecciones que puede hacer por su salud.
